Чек-лист открытия и закрытия кофейни для бариста

Чек-лист открытия и закрытия смены бариста — это короткий, но полный регламент, который превращает подготовку кофейни из «на глаз» в повторяемый процесс. До открытия он задает, что и в какой последовательности проверить и настроить: чистоту рабочего места, прогрев машины и паровой трубки, калибровку кофемолки, температуры холодильников и витрины, маркировку молока и сиропов, запас фильтров и расходников. Эталонный шот и тест микропены фиксируют вкус и текстуру на весь день.

В течение работы чек-лист поддерживает стабильность сервиса: гигиена молока и разделение питчеров, регулярные промывки групп и ситечек, чистые ринсеры и стойка без проливов, контроль температур напитков и аккуратная работа с аллергенами. Дополнительно отслеживаются скорость выдачи и причины возвратов — это помогает быстро устранять «узкие места».

На закрытии список задает четкий порядок: обратная промывка с моющим и финальная промывка чистой водой, демонтаж и мойка душевых/держателей, сушка питчеров, уборка пола «змейкой», приведение холодильников и зерна в порядок, закрытие кассы и фиксация списаний. Результат — чистое и готовое к утру рабочее место, стабильный вкус, меньше жалоб и возвратов, более быстрая выдача и предсказуемое качество при любой нагрузке.

В TARGPatrol этот чек-лист живет на телефоне бариста: шаги с подсказками и тайм-напоминаниями, обязательные фото-точки, быстрые задачи «кто-что-когда» с подтверждением исполнения. QR/NFC фиксируют проверку у конкретного рабочего места или холодильника, оффлайн-режим не теряет данные без связи, а аналитика по сменам показывает, где «проседает» стандарт (дрейф рецепта, задержки выдачи, частые возвраты) и помогает стабилизировать вкус и скорость сервиса.